食堂建設方案(收藏16篇)
發表時間：2024-09-06食堂建設方案(收藏16篇)。
? 食堂建設方案 ?
承包食堂考核方案 為強化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。 二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。 三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。 四． 考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。 考核得分率： 各項得分 × 安全系數 ?×100% 100 其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 食品采購驗收貯存發放 25 分 采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。 采購食品有不合格每發生一次 / 批。 5 分 采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。 無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次 / 批。 5 分 采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。 每發生一次 / 項，不符合規定的。 5 分 食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。 生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。 5 分 食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。 未按規定辦的。 5 分 ? 環境衛生 衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物 衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水 3 分 室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。 日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。 4 分 紗門、紗窗應隨時關閉。 門窗不按要求關閉 2 分 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作 未做到的。 3 分 泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。 未做到的。 3 分 食堂人員衛生 10 分 個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。 ?? 未按要求做。每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。 食品加工衛 生 15 分 食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。 檢查發現不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分開。 未按要求做，每次 5 分 食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。 未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。 未按要求辦 5 分 就 餐服務與質量 25 分 做好就餐服務與職工不得發生爭執。 發生爭執 5 分 按規定標準供應飯菜，應一視同仁。 未執行標準 5 分 食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。 售后食品多數職工不滿意。 5 分 食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。 無故不能按時開飯 無故無飯菜供應 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。 5 分 工作紀律 服從工作分配和工作任務安排。 未做到 按職工手冊辦理 遵守公司法規、紀律。 未做到 按公司規定辦理 ? ? 安全考核細則 ? 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 安全管理 遵章守紀好，無違章違記行為。 公司布置安全工作，及時完成。 認真執行安全制度無違章作業。 發現一次扣 0.5 分 未完成扣 5 分 發現一次扣 2-5 分 20 分 安全意識 認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。 加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。 加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。 未開會扣 5 分 ? 發現一次扣 2-5 分 ? 未按要求辦扣 2-5 分 20 分 現場安全 做好食堂電器、設
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我公司進入xxxx醫院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們為廣大醫務人員、患者提供了安全、衛生、營養、可口的菜品。在為xxxx醫院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務商，我們本著積極負責的服務態度盡心盡力為廣大醫務人員、患者服務。
在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續改善。
一、營養食堂
醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務?；颊咦≡壕歪t，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衛生上。
（一）現狀及問題：
1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在22個不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。
2、原材料市場價格上漲
通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前xx醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。
（二）建議及改進：建議：
1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進：在今后的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：
1、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養發揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。
2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、了解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。
4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。
二、職工食堂
職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進xxxx醫院食堂管理工作的規范化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。
（一）現狀及問題：
1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現有服務人員16人分2個班次，為xxxx醫院400名醫護人員進行三餐服務，服務內容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。
（二）、建議及改進：建議：
1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衛生情況向監委會進行匯報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。
2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫院各職能管理部門的聯系，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。
2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。
開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。
3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來做保證。
嚴格遵守《食品衛生法》，《產品質量法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。
堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。
4、嚴把采購關。
針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經營者的采購方式，在采購環節上本著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產品的質量，衛生，安全。同時密切關注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質量安全，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現加工制作低成本，確保價格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷售關。
確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。
7、嚴把衛生預防關。
食堂服務人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。必須持有衛生部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病癥的從業人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。
食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，并注意營養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監督獎懲關。
加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業人員進行食品衛生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，并灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；組織管理人員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
面臨市場的競爭和挑戰，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰略。樹立正確的服務觀念，用“醫護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫護人員、患者立場上設計產品和服務，提供標準化、規范化、個性化的服務，既滿足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。
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一、食堂成本的組成
食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料以及生產過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料、燃料、水、電、設備維護費用等。
不可控成本：指。如：人工工資、資產折舊、房屋租賃費用等。
二、成本控制步驟
（一）食堂成本標準的建立
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。
3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。
4、根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。
（二）記錄實際的操作成本，及時改善控制系統。
以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調整成本控制方法。
三、成本控制方法
（一）優選供貨商
對市場上原材料價格保持敏感性，經公司談判小組談判，優選供貨商，控制供貨商的合理利潤。
（二）成立食堂監督小組，定期對市場進行詢價
1、食堂監督小組成員由辦公室、后勤部、財務部組成，每月不定期對原材料價格、質量、數量進行抽查；
2、食堂詢價員每月兩次原材料詢價；
3、部門負責人每月一次進行市場詢價；
4、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價（物價局、市場中心詢價）；
5、經詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當月貨款總金額的5%，第二次扣除當月貨款總金額的10%，并有權單方面解除合同。
（三）物資的申購、驗收的成本控制
1、廚師長物資申購時，應對季節性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購。
2、物資的申購要滿足生產加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數量準確、品種齊全、價格合理。
3、物資的驗收由食堂庫管員和廚師長負責，要確保物資數量準確、質量合格、品種正確。杜絕腐爛變質、以次充好和摻假使假。
（四）加工、切配的成本控制
1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費。
2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比。
3、根據當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費，最大限度提高成品率。
（五）烹調過程的成本控制
1、根據每道菜品的特性，使用合理的烹調方法。包括：烹調時間、火力太小等。
2、合理使用調味料，要遵守菜品的質量成本標準，合理控制用量。
（六）售賣環節的成本控制
1、制定飯菜售賣量化標準。
2、嚴格控制售賣中的飯菜份量。
3、控制售賣中一次性用品的用量。
4、杜絕出現少刷卡或不刷卡的現象。
5、合理掌握員工餐的標準和份量。
（七）物資儲存的控制
1、加強剩余食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。
2、專人分管冰箱的儲存、清洗工作。
3、加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。
（八）人力成本的控制
1、根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量。
2、制定各食堂人力工資成本。
3、通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發員工的工作熱情，加強團隊合作精神，充分提升工作效益。
（九）水、電、氣的成本控制
1、定時開關，定量供給；
2、食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過程進行監控，發現問題立即糾正；
3、加強培養員工的節約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節約成本”。
（十）設備的維護
1、食堂廚具設備要分配到專人負責，專人專用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規故障能及時解決。
2、制定“誰操作，誰維護，誰保管”的管理制度。
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為更好的為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業結合神華公司后勤系統“找、抓、促”活動，組織開展創建健康食堂的活動。
具體方案實施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構順利開展工作。
一是根據食堂現有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛生、環境、安全、食材等進行監督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發霉、變質的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術人員占從業人員的20%以上，有職業資格證書的占從業人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。
五是確保營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。 四是設專用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計測量
四、 加強采購與存儲的規范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛生證、化驗證、哈格證）購物合同。發票齊全。
三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。
四是設定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環境蟲害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風管道。
三是定期維護食堂內安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學食譜并對員工進行營養和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養成分。
二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環境的安全衛生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內吸煙。
二是對就餐環境進行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務區。
三是定期的對食堂內外環境進行打掃、整理。無衛生死角，無亂堆、亂放現象。
四是食堂設立洗手池、衛生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿意度進行問卷調查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進行定餐定量，節約糧食、控制成本、杜絕浪費。
? 食堂建設方案 ?
嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
? 食堂建設方案 ?
陳淑鳳（以下簡稱甲方）
張文進（以下簡稱乙方）
甲方準備建設一處食堂，結構為鋼構，面積為東西長46m，南北寬20m，每平方510元造價，合計資金為46920元，乙方同意墊資建設，經協商達成協議如下：
一、甲方的職責和義務
1、保證施工場地的水通、電通和路通。
2、保證分期付款：動工挖好地槽付款10萬元，竣工交付使用付款10萬元，兩年內全部付清。
二、乙方的.職責和義務
1、保證質量符合甲方要求，符合國家規定安全標準。
2、保證在20xx年9月1日交付使用。
3、保證承擔兩年內食堂維修費用。
以上協議甲乙雙方簽字生效，一式三份，甲乙雙方各執一份，繳板橋中學備案一份。
甲方：
乙方：
年月日
? 食堂建設方案 ?
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
②就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
? 食堂建設方案 ?
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的.日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
? 食堂建設方案 ?
1、餐前洗手
就餐前應加強個人衛生，請按照“六步洗手法”圖示清洗雙手。
2、餐前檢查
學生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監測。凡未佩戴口罩、體溫異常者一律不得進入。
3、分餐打包
學校提供打包餐盒及食品袋，套餐統一標準及價格，倡導學生互幫互助或班級學生值日派員領取外帶，微信或支付寶支付餐費。
4、錯峰取餐
定向生上午10：15后可前往各學生食堂領取中餐；非定向生上午11:30開始可前往各學生食堂領取中餐；晚餐開餐時間為17：00-20:00，學生可結合實際自行安排就餐時間。
5、安全就餐
取餐時按地面指示文明有序排隊，戴口罩、少交流，保持一米距離；選座時不聚集、不對面，分散就坐；就餐時低頭吃、不聊天，快速就餐；餐畢后戴口罩、凈桌面，迅速離開
? 食堂建設方案 ?
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：x元
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領用和報銷：
1、行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
? 食堂建設方案 ?
根據疫情防控要求，為了保證師生安全，保障學校教學秩序正常運行，根據我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂學生就餐方案，請全體學生自覺遵照執行。
一、就餐時間
1、早餐時間：
第一批：7：00—7：30
第二批：7：30—8：00
第三批：8：00—8：30
第四批：8：30—9：00
2、午餐時間
第一批：11：00—11：30
第二批：11：30—12：00
第三批：12：00—12：30
第四批：12：30—13：00
3、晚餐時間
第一批：17：30—18：00
第二批：18：00—18：30
第三批：18：30—19：00
第四批：19：00—19：30
二、就餐要求
進入餐廳佩戴口罩，間隔1米有序排隊，自覺接受餐廳體溫監測，單向行進，鼓勵打包。若要堂食，同向就餐，快速用餐，餐后速離。
? 食堂建設方案 ?
近年來，隨著生活水平的提高，人們對于飲食安全和質量的要求也越來越高。尤其是在工作單位，員工的餐飲需求更為突出。所以，為了滿足員工的飲食需求，優化工作環境，職工食堂方案是一項非常重要的措施。
職工食堂方案，簡單來說就是為公司或工廠的員工提供飲食服務，以滿足其正常的營養需求。職工餐廳自開設以來，深受員工們的喜歡。一般而言，職工食堂方案通常由公司安排外界合作餐飲公司提供服務，或是自行設立職工食堂。在不同情況下，職工食堂方案的設計也會發生相應變化。具體來說，職工食堂的方案通常包括以下幾個要素：
一、設置餐桌椅子
因為職工餐廳是員工進食的場所，餐廳設計需要滿足員工進餐的基本需求。除了基本的餐桌椅子布置以外，還需要考慮一些細節問題，例如桌子的排列方式、空間大小、座位舒適度等。同時，職工餐廳的環境衛生也需要高度重視。衛生方面應當保證餐桌椅子的常規清理，并定期對餐具、桌布等進行熱水殺菌。
二、提供豐富多樣的餐飲
職工食堂的方案需要考慮到員工的飲食需求和口味。為此，職工餐廳需要提供豐富多樣的餐飲菜品，滿足員工不同的飲食習慣。同時，餐廳的食材需要優質新鮮，避免使用過期、腐爛等食材引發疫情，影響員工的健康與安全。
三、專業營養師指導
面對員工的多樣性和多元化需求，職工食堂需要引入專業營養師提供合理的膳食安排和指導。營養師的職責就是在餐廳菜單上，注明各道菜品的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分，并且根據員工的身體情況、工作環境等因素，給員工制定個性化的飲食方案，以幫助員工更好地健康飲食。
四、食品安全保證
食品安全是職工食堂方案的重要考慮因素。為保證食品安全，餐廳需要堅持嚴格的跟蹤檢查和管理制度；操作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守餐廳的衛生管理制度，并由負責人對其進行嚴格管理。同時，餐廳需要嚴格執行食品原材料采購、進貨、檢驗、保存等各個環節的規范化操作，以確保食品質量和餐廳安全。
總之，職工食堂方案有效的提高了員工的工作環境和工作效率，為員工提供了貼心的服務。通過加強方案規范化指導，保證餐廳的食品安全質量，提高食品制作經驗，可以有效構建一個和諧和溫馨的工作環境，增加員工的歸屬感和忠誠度。
? 食堂建設方案 ?
食堂建設方案作為一個企業或機構，食堂是員工們必不可少的休息場所和補充體力的重要場所之一。一個舒適、衛生和美味的食堂能夠提升員工的工作體驗和工作效率，甚至還能影響企業的人才引進和留存。
因此，為了滿足員工的需求和提升企業的形象，以下是我提供的食堂建設方案：
1. 設計和布局
首先，食堂的設計和布局是十分重要的，因為一個合理的設計和布局能夠提高員工們就餐的效率和舒適度。
一般來說，食堂的設計應該充分考慮員工們的用餐習慣，可以設計成自助餐廳或者精品餐廳的形式，以滿足不同層次員工的用餐需求。此外，食堂應該設立足夠的餐位數量，避免員工用餐時排隊等待，同時確保員工有充足的空間和時間放松和交流。
此外，在布局方面，我們可以考慮將點餐臺、自助餐臺、食品展示區、清潔區等分配到不同的位置，以方便員工們就餐和工作。同時，我們需要注意食堂與廚房之間的區域劃分，以避免食品交叉污染。
2. 食品安全
食品安全是食堂建設中最重要的因素之一。為了保證員工們的身體健康，我們需要嚴格控制食品的質量和安全。
在這方面，我們需要注意以下幾點：
- 選擇食材時必須選擇新鮮、健康、保鮮期長的食材，在采購時要盡量選擇有信譽的供應商；
- 食品加工和制作需要按照規范化的標準進行，嚴格控制加工過程中的衛生和質量；
- 食品存儲需要分類分隔存放，不同種類的食品需要進行不同的儲存處理；
- 食品銷毀需要按照安全和環保標準進行。
3. 味道和口感
食堂的口感和味道不僅僅影響我們的美食享受，還能直接影響員工們的身體健康和餐后體驗。因此，我們需要注重食材的選擇、加工制作方式和口味的搭配，以讓員工們享受到健康、美味的食物。
此外，我們還可以考慮為員工注重健康飲食的口味喜好和飲食習慣。比如提供素菜、低脂肪和低鹽食品等多樣化的餐點選擇，同時提供一些美味的小食或點心，以滿足員工的需求。
4. 環保和節能
在食堂建設中，我們還需要重視環保和節能。為了減少能源和資源的浪費，我們應該從以下幾個方面進行考慮：
- 使用環保和節能的設備，如自動清洗消毒器、污水處理器、熱水器等；
- 定期進行設備的維護和清洗，以確保設備的正常運轉；
- 確保光照和通風，減少對空調的依賴，以達到減少能源浪費的目的；
- 采用環保材料進行裝修和裝飾，盡量減少對環境的影響。
總結
綜上所述，食堂建設是一個綜合型的工作，需要在設計、食品安全、口感和環保節能等方面進行全面考慮和規劃。優秀的食堂不僅能夠提高員工的工作效率和體驗，還能提升企業的形象和聲譽。在建設過程中，我們需要充分發揮專業人士的作用，以確保食堂的設計和建設正常進行。
? 食堂建設方案 ?
隨著人們生活水平的提高和文化素養的提升，人們對于飲食健康、環境舒適等需求也越來越高。作為一個食堂建設方案的專業人士，我們需要從不同的角度考慮食堂的建設方案，以滿足廣大人民群眾的需求。首先，我們需要從食品安全角度來考慮食堂建設方案。如今，食品安全問題引起了越來越廣泛的關注，特別是在學校、企事業單位等公共場所，我們的食品安全更是不能有半點差錯。因此，在食堂建設時，我們需要從三方面著手：食品來源、食品加工、食品儲存。首先，我們必須確保用餐食材的來源有明確的證明和合法有效的資質。其次，要重視食品加工過程和設備的衛生，加強食品安全管理。最后，要注重食品的儲存和保質期的控制。只有這樣，我們才能保證食品的安全和健康，為民眾提供一個安心、健康的用餐環境。
第二，我們需要從時尚舒適的角度來考慮食堂建設方案。隨著時代的變遷，人們對于環境舒適、服務設施、餐桌桌椅、食品菜品的選擇和口味等方面的要求也越來越高。因此，在食堂建設時，我們要充分考慮人性化的服務設施，打造出一個溫馨、舒適的就餐環境。例如，在餐桌上統一配備餐巾紙，為民眾提供方便、實用的餐具設施，為環境節約提供可持續的策略等。在菜單的選擇上，要根據不同人群的口味習慣，提供不同的菜品風味和營養搭配。同時，在食堂的裝修設計上也要讓人感受到美好的用餐氛圍，注重空間布局與設計、照明等方面，營造出舒適、時尚的用餐環境，這將會使學?；蚱笫聵I單位的食堂廣受歡迎。
第三，我們要從可以持續發展的角度來考慮食堂建設方案。對于一個食堂，不僅要考慮經濟效益，更要考慮與自然和諧共生。因此，在食堂建設中，我們需要注重可持續性發展，保護環境，加強資源利用效率。例如，在食品儲存、餐廚垃圾處理等方面，應充分考慮能源效率和環境保護，減少浪費，提高資源的再利用效率。
在總體規劃和細節設計完善的基礎上，一個更加專業的食堂建設方案應該具備包括項目可行性分析、科學合理的設計、質量管控、施工效率等方面的要素。這些要素將會促進食堂的正常開展，同時也讓民眾享受到更為貼心、安全、舒適、優質的用餐服務。
綜上所述，一個好的食堂建設方案應該從食品安全、舒適環境、可持續性發展等多個方面來考慮。只有在這樣的基礎之上進行規劃和實施，才能為民眾提供一個更為健康、靚麗、貼心的用餐場所。
? 食堂建設方案 ?
（一）飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
（二）食物采購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
? 食堂建設方案 ?
第四條行政部經理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質量的跟蹤；
3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤點；
5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
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