啤酒廠實習周記(熱門十六篇)

啤酒廠實習周記(熱門十六篇)。

? 啤酒廠實習周記 ?

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理支配和組織下，在啤酒廠各負責人仔細細致的講解下，我收獲頗多也思索頗多。通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論學問有了詳細而感性的相識，加深了對學問的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。

理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素限制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，須要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們高校生在校期間不僅要把理論學問學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的.產業化動向，用自己的聰慧才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感受最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大削減了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手敏捷而又快速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新實力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為高校生，我們應當弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化學問，培育創新實力，成長為推動國家發展的主力軍。馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的推斷，事實也證明的確如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的平安和順當進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的凹凸，責任心強專業實力扎實的工人才能為企業創建源源不斷的利潤。由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應留意做到以下幾點：

一、應提前對所學理論學問有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能駕馭主動。

二、保持一個醒悟的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發覺問題，學到真知。

總之，感謝在此次酒廠實習中對我們嚴格要求的老師，感謝全部在生產中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人，感謝我們實習小組全部成員在實習過程中對我的幫助！

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為了能夠更好的增強我們對于就業和生產的認識，院系領導和老師通過多方努力給我們聯系到了一個可以見習的工廠——XX縣山城啤酒有限公司（現屬重啤集團，目前正在和佳士得啤酒談有關收購的事宜）。作為一名生物工程專業的學生，而且又是面向發酵工程方向的學生更應該對啤酒等食品發酵等有更多的感性認識，當然這次見習也讓我們從書本中走出來，面向生產和實際操作來一次零距離的親身接觸！

5月21日早晨，我們早早的就被一股興奮催促著起床了，因為今天我們院的XX老師和XX老師要帶我們到含山縣的一家啤酒廠去見習，第一次去見習的我們甭提有多興奮了，早早起床的我們，帶上筆和筆記本比平時上課早出半個小時的時間，就已經來到院樓下等候接我們去見習的大巴了，為此我們還被XX老師表揚了一番，同學們的那股興奮就更不用提了。

等了不一會，兩輛大巴就緩緩開了過來，老師向我們交代好注意事項后，我們班57名同學就分兩批先后上了兩輛大巴，一路上同學們討論了好多古納于啤酒生產的話題，甚至大膽的去猜測啤酒廠的各種場景，還有同學表示希望能夠嘗嘗啤酒廠的啤酒。

不遠不近的車程，從省道駛入XX縣城的車道后十幾分鐘我們就來到XX縣山城啤酒廠，負責接待見習老師施主任（話音），已經早早在門口等候了。施主任看上去很和藹，四十歲左右年紀，帶著圓框的近視鏡，很是平和。下車后，我們排成一排，施主任表示廠里十分歡迎我們來參觀，并向我們介紹了他們啤酒廠的現狀和未來的發展前景。并向我們展示了他們廠的入廠安全知識和參觀注意事項！ 給我印象最深刻的就是，施主任說，廠里嚴格規定工人們佩戴勞保防護眼罩和耳塞，還有穿戴工作服以及由鋼板制作的皮鞋。他還說，安全生產施他們唱的重中之重，上下一齊抓的問題。

接下來我們就跟隨施主任沿著啤酒的生產流程線進行有序的參觀見習了，首先我們來到糖化控制室，這里是麥芽發酵糖化的地方，也是啤酒生產的關鍵環節，如果糖化不從分，會對啤酒的質量和口味有很大的影響。聽施主任說他們的糖化室是全數控的，在整個華東地區都是非常先進的。參觀完糖化車間后，我們就來到了樓下的粉碎室，看到一臺比較大的攪拌機，還有糖化鍋底部的大轉子，里面溫度非常高，老師和施主任都告訴我們不要用手觸摸，以免被燙傷。然后我們有參觀了交換室，有一臺大型交換機，把糖化過的以每秒36.9左右的速度抽進大型發酵罐里，進行恒溫發酵，交換室的隔壁就是發酵車間，全部采用自動化的設備，看上去非常先進，里面還會時不時有液體從排水管理流出，施主任說，這是自動清洗設備，水溫比較高，大家注意不要靠近。隨后施主任把我們帶到離發酵罐不遠的大型過濾器旁，并打開檢驗燈，讓我們看過濾后啤酒清亮程度，過濾罐體上還貼有一個標簽，上面寫著“麥汁必須清亮澄清”。同學們看后都表示，過濾后的麥汁很是清亮，透過玻璃幾乎看不到有液體流動的痕跡。

發酵室旁還有有一間相對小些的發酵室，設備也比剛才發酵室的設備看上去先進了不少，施主任說這是“純生啤酒”發酵室，并說純生啤酒對于發酵的衛生條件要求非常高。參觀完這些生產車間后，那么接下來就是啤酒包裝車間了，我們穿過廠區的大道，來到了目前閑置的包裝車間，施主任說，由于進入包裝車間必須要嚴格佩戴勞保用品，由于廠里沒有準備那么多勞保用品，所以只能參觀這個暫時閑置的包裝車間了。諾大的包裝車間里，有很多的傳送裝置，施主任說，

這個車間忙碌起來需要二三十個工人才能操作的過來，并且還說，歐洲的'那些比較先進的包裝車間里，有的只需要五六個人就能完全應付的過來，所有問題全部采取自動化排查，清理。聽了這些，真心感覺平時接觸的都是些理論知識，很少有這些之間的機會，對實際生產了解的也不較少。以后一定要多多接觸實際生產，把理論應用到實踐中。

參觀完包裝車間后，這次見習也就接近尾聲了，施主任對我們的表現給與了高度的表揚，并表示以后歡迎大家能來啤酒廠實習，能日后從事啤酒生產的工作。告別了施主任后，我們便驅車離開了廠區，沿著來時的路踏上了返校的路途，疲憊了的同學們不一會就打起了小盹，一路上望著窗外，我想了很多。

回到學校后，XX老師帶我們到學校的小型啤酒發酵室，并給我們簡單介紹了小型發酵室的設備和啤酒的發酵流程，并讓我們品嘗了剛剛發酵好的啤酒，一股沁人的麥芽香氣撲鼻而來。

這次見習收獲真的很大，并在一定程度上讓我們對生產和工廠的實際操作有了一種更感性的認識，對日后我們的擇業以及就業都會產生一定的影響吧。真希望學校能多多舉行這些有意義的見習活動，來豐富我們的課外知識，和能夠把理論和實踐結合的機會，也非常感謝老師和領導們的辛苦努力。

在今后的學習生活中，我會更加努力，倍加珍惜每一次的學習和見習的機會，爭取讓自己成為一個實用型的合格的大學生而去努力。

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啤酒廠實習報告總結

一、引言

啤酒作為世界上最古老的釀造飲料之一，在許多國家都有著廣泛的市場需求和消費者群體。作為一名實習生，我有幸在某啤酒廠實習，親身體驗了啤酒釀造的全過程，并參與了生產和管理工作。通過實習期間的學習和實踐，我對啤酒釀造、生產流程以及釀酒業面臨的挑戰有了更深入的了解。本次實習報告將總結實習期間的收獲、學到的知識和對實習的評價，并提出一些建議來改進啤酒廠的運營。

二、實習收獲與學習

1. 啤酒釀造的基本流程

通過實習，我了解了啤酒釀造的基本流程，包括原料的采購與準備、磨碎和糖化、發酵和調香、過濾和糖化、熱水灌裝和成品包裝。掌握了整個釀造過程的關鍵環節和操作要點，了解了控制酒精度和質量的重要性。

2. 啤酒廠的設備和管理

在實習期間，我有機會接觸和操作了啤酒釀造設備，學會了對設備進行日常維護和保養。同時，我還參與了啤酒廠的生產計劃和調度工作，了解了龐大的生產設備和管理團隊的協調與運作。

3. 品控和質量管理

在實習期間，我學習了如何進行啤酒的品控和質量管理。從原材料的檢驗到最終產品的品嘗和評價，我積累了豐富的品控經驗。了解到啤酒質量的嚴格要求，以及如何通過仔細的監控和調整來確保產品的穩定質量。

三、對實習的評價與建議

1. 實習評價

通過這次實習，我深刻體會到了啤酒釀造的復雜性和精細性。實習期間，我積極主動地學習和工作，獲得了較好的評價。在與實習導師和同事的交流中，我不斷改進自己的工作能力和專業知識，增強了溝通和協作能力。

2. 建議

盡管啤酒廠實習給了我很多機會和平臺，但在實習過程中，我也發現了一些需要改進的地方。首先，啤酒釀造是一個需要時間和經驗積累的過程，希望在實習中能夠更多地參與到核心工作中，以便更好地學習和成長；其次，希望能夠加強對啤酒行業的市場環境和競爭的了解，以提升公司的競爭力和創新能力。

四、總結

通過啤酒廠實習，我對啤酒釀造和生產過程有了更全面和深入的了解。同時，通過實習，我也意識到了這個行業的競爭和挑戰，以及自己需要不斷學習和提升的方向。我希望將實習期間學到的知識和經驗應用到未來的工作中，為啤酒行業的發展做出貢獻。感謝實習導師和同事們對我的支持和幫助，希望在未來的工作中能夠繼續學習和成長。

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五島嶼啤酒莊四季分明，一年之中有240天屬于風和日麗的晴朗好天氣，冬季氣溫在10度以上，夏季氣溫可達30度，夏季月份為12月-次年 2月，平均氣溫為25度以上，冬季月份為6月-8月，日均氣溫6度，9月-11月為春季，日均氣溫在20度，3月-5月為金秋時節，日均氣溫在16度，所以，這里是一個一年四季都適合旅游的勝地。

塔隆加動物園

塔隆加動物園位于悉尼港北岸的天然叢林之中，設計風格巧奪天工，依山勢而建，自然美景與人工建造完美的結合在一起，即為動物提供了優良天然的生存環境，游客至此也會感受到堪稱一流的設計智慧，動物園始建于1916年，占地29公頃，遙望之時與悉尼歌劇院和悉尼海港大橋相互輝映，無與倫比的自然環境，被賦予了“世界上最美麗的動物園”的稱號，園內共棲息著野生動物2400余種，包括有袋鼠、考拉、鴨嘴獸和澳洲鳥類等澳大利亞代表性野生動物，是澳大利亞擁有動物種群和外來動物種類最多的動物園。

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我系電信、實驗課教研室到金星啤酒廠參觀調研

實驗課教研室工作安排，為了進一步落實教育服務地區經濟的宗旨，進一步探索我系電信專業未來的教育模式而舉行的。

我系教師一行得到金星啤酒廠主抓設備管理的劉春暉副廠長的熱情接待，我們參觀了啤酒糖化、發酵、灌裝、包裝等車間，劉廠長為參觀教師詳細介紹了啤酒生產的整個流程及工藝控制，并不時解答我系教師提出生產控制的專業問題。通過此次參觀調研，教師們收獲頗豐，對電信專業的專業課程及實驗設置有了新的認識，教師們表示，辦好教育，就是要培養學以致用的`學生，就必須走"學企相結合"的路子。

通過這次參觀調研，校企雙方對未來的合作前景抱有很高的期望。沈文忠主任表示將盡快爭取金星啤酒廠為我校的實習基地。劉廠長也表示，期待和學院的進一步合作，愿意為我系及學院的發展提供良好的實習基地。

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啤酒廠實習報告總結

一、引言：

作為啤酒飲料行業的重要組成部分，啤酒廠是一個充滿活力和創新的行業。通過這次實習，我深入了解了啤酒生產的流程和技術，也親身體驗了啤酒廠的運營管理，收獲頗多。本次報告將圍繞實習期間的主要工作內容，結合個人學習和成長進行總結。

二、實習目標和崗位職責：

在啤酒廠實習期間，我的主要目標是理解并參與啤酒生產的全過程，并通過與相關部門的密切合作，提供支持和幫助。具體的崗位職責如下：

1. 跟隨工藝師參與并學習啤酒的釀造及發酵過程。

2. 參與啤酒質量檢驗工作。

3. 協助倉儲部門進行原料、半成品、成品的儲存及管理。

4. 協助生產控制部門進行設備保養和維護。

5. 參與啤酒廠內部管理的各項工作，如安全、衛生等。

三、實習經歷：

1. 釀造和發酵過程：

在啤酒廠的實習期間，我跟隨工藝師學習了啤酒的釀造和發酵過程。通過觀察和實際操作，我了解了啤酒原料的選取、磨碎、釀造、發酵等各個環節的工藝流程，并親自參與了酒曲的制作、糖化過程的控制等工作。在實踐中，我逐漸掌握了一些釀造技術和調配技巧，提高了對釀造過程的理解。

2. 質量檢驗：

在啤酒廠實習期間，我也參與了啤酒的質量檢驗工作。包括原料的采樣、化驗分析、酒液的渾濁度、酒精度、余糖度等多項指標的測試。通過這些檢驗工作，我了解了啤酒在釀造過程中質量控制的重要性，也學會了使用一些常見的測試儀器和設備。

3. 倉儲管理：

在倉儲部門的協助下，我了解了原料、半成品和成品的儲存和出入庫管理。通過參與實際操作，我學會了倉儲管理的流程和要點，如貨物的分類、分區、儲存條件的保持等。這些經驗使我對供應鏈管理有了更深入的理解。

4. 設備維護：

在生產控制部門的指導下，我參與了設備的保養和維護工作。包括設備的清潔、潤滑、更換零部件等。通過這些操作，我了解了設備的基本結構和工作原理，并掌握了一些常見故障的檢修方法。

5. 內部管理：

在啤酒廠實習期間，我也參與了一些內部管理的工作，如安全和衛生管理。通過參與內部檢查和培訓，我了解了安全和衛生對于啤酒生產的重要性，同時也學會了一些常用的安全管理知識。

四、心得與收獲：

通過這次啤酒廠的實習，我對啤酒生產的流程和技術有了更深入的了解，提高了自己的實際操作能力。在團隊合作中，我發現只有緊密協作，才能保證生產的順利進行。此外，通過實習，我還了解到啤酒行業的市場競爭非常激烈，只有不斷創新和提高質量才能在市場中立足。因此，作為一名優秀的員工，不僅要具備扎實的專業知識，還要具備團隊合作和創新意識。

總之，通過這次實習經歷，我在啤酒廠掌握了一系列的實踐操作和專業知識，不僅提升了實際操作能力，也增強了團隊合作和創新意識。這次實習對我個人的職業發展起到了積極的推動作用，為我今后的學習和工作奠定了堅實的基礎。謝謝！

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檢驗崗位職責（質量意識考核 20分）

1、遵守指定的各項規章制度，服從指揮、堅持崗位

2、工作必須做到，認真公正、準確、及時，樹立質量第一，用戶第一的思想，增強責任心，把好質量關。

3、按圖紙工藝標準對產品進行把關檢查，從產品的零部件到下料、組對、成品加工、試壓、清磨、打砂、噴漆全過程檢驗。 4、按規定進行不合格產品的識別，報告和處理不合格品，按產品加工工序把好關口，防止未經處理的不合格品轉序。

5、按規定表格的所有內容填寫質量記錄，不得有漏報漏填，并對檢驗記錄的準確性，可靠性負責。

6、熱愛產品質量檢查工作，敬崗愛業有責任心，為人正派誠實。 7、檢驗員要具備很好的溝通能力，出現質量問題后，能及時制定改進方法，引導并監督操作人，今后不再重復發生同樣的質量問題，并督促直接責任班組和責任人在規定時間內將不良品修復，按時發貨。

質檢員的獎罰制度

1、各個客戶反應不良以后，檢驗員做好不良記錄統計。并分析不良原因，拿出解決辦法，未有改善辦法，再重復出現質量問題的，扣質檢員5分/次

2、產品出廠后因產品的各方面原因而造成產品不能使用的，產品能返回修理的扣檢驗員30分/件，不能返回修理的，扣檢驗員50分/件

3、不良單的填寫按制定的標準執行，隱瞞不及時填寫不良單，扣質檢員10分/次

4、整體組對加工成活后，操作人和班長對首件成活按圖紙設計要求、工藝要求進行自檢、互檢，確認后報檢，由檢驗員進行全方位檢查，合格后填寫首件報檢單，由檢驗員簽字、，班長簽字、操作人簽字確認，首件未報檢出現質量問題由主任、班長負責，檢驗員首件成活有問題未檢驗出來造成批量錯誤，扣檢驗員10分/件。 5、質檢部積極配合生產部，在搞好全面質量管理的前提下，保證生產作業計劃的按期完成，出廠前的產品做最后確認，填寫檢驗記錄，并在發貨單上簽字，未檢驗發走的活件，檢驗員不承擔責任，如果出現質量問題，發貨人承擔質量責任。

6、普通質量事故，質檢員月5次免于處罰，但必須做好不良記錄，分析不良原因，想出解決辦法。

7、首件檢驗合格后，在全檢過程中，檢驗員出現部位漏檢發到客戶的，其相關責任確定如下，生產操作人、檢驗員按制度標準扣分，這樣操作者才會更認真工作，檢驗員才能盡職盡責。

8、對檢驗員的獎勵辦法，對容器外觀，焊道質量、組對尺寸、加工尺寸進行檢查，發現外觀缺陷、組對尺寸超差，按所指定的檢驗標準要求，每上報一個不良單獎勵2分

9、產品到客戶，因產品各方面的某種缺陷而造成產品不能使用的，產品能返回修理的，扣檢驗部長15分/件，不能返回需重新制作的扣檢驗部長25分/件，相關責任的確定如下，生產操作人和檢驗員按條文扣分，車間主任扣15分/件，質檢部長、車間主任、班長必須填寫書面檢查，未填寫書面檢查的再扣15分/次。 質檢部長要通過強化內部管理手段不斷的完善管理制度，不斷的提高質檢人員的整體素質，提高全面質量管理意識，提升企業信譽，減少企業損失。

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20xx年的暑假，我們揣著第一次參加實習的忐忑情緒，踏入了泉州_啤酒廠。在廠方領導的熱情支持和帶隊老師的關懷下，我們順利結束了為期一周的生產實習。

參觀了啤酒廠的各個生產環節，在工作人員的解說下，我們加深了對課本知識的理解，掌握了啤酒及相關產品的生產工藝流程?？傮w來說，啤酒生產過程主要分為制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發芽而成，同時，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽等原料經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉轉成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。之后在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達它的階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，

皺沫開始散布在麥芽汁表面，務必將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部構成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在_啤酒廠，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液個性清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還能夠得到視覺的享受。

每一批_啤酒在包裝前，還會透過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。_啤酒廠能夠生產當代任何一種包裝形式的產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，透過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

實習前我原以為工廠里都是一副很多工人光著膀子，扛著重物的情景，到了工廠才發現狀況遠不同我的想象。廠里員工的工作就是在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，根據不同需要選取不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。據工作人員介紹，幾十年來的啤酒產業發展，已經完成了一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。

_啤酒的發展經歷頗具傳奇色彩。2000年的中國啤酒_云集的產品評比會上，一種新產品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“_啤酒”。自20xx年，華潤_啤酒(中國)有限公司全力將_啤酒塑造成為全國品牌以來，_啤酒一向以清新、淡爽的口感，年輕、活力、用心、現代的品牌個性受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌之一。20xx年以來更是多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國”產品。

20xx年華潤啤酒(中國)有限公司與科特勒營銷集團在北京舉行簽字儀式，聯手實施將華潤旗下的_啤酒打造成全國品牌的戰略。20xx年更成為中國成長最快、價值的啤酒品牌，品牌價值到達88億。從一個區域品牌成長為全國品牌的_啤酒幾乎覆蓋了全國所有省份的啤酒市場。其品質、口感、質量都得到了消費者的喜愛。

_啤酒自確立為華潤_的全國性品牌以來，一向倡導清晰的品牌定位、有效的傳播手段、豐富的產品組合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。經過短短四年的拼搏，_啤酒已經成為中國的啤酒品牌。近年來，_啤酒每年銷量增長幅度到達30%以上。20xx年，_啤酒的全國銷量到達158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在國內啤酒行業內率先推行全國性的推廣活動——“_啤酒勇闖天涯”。由于針對性很強，活動推出后消費者參與范圍廣，獲得了良好的效果。

華潤_啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤_啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。20xx年華潤雪花啤酒產銷量超過690萬千升，公司總產銷量再度超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量的啤酒企業。究其原因，我認為不是工藝，不是成本，而是資金，是雄厚的資金。

華潤_啤酒(中國)有限公司的前身為華潤啤酒(中國)有限公司，成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。

華潤創業有限公司于香港聯合交易所掛牌，并為香港恒生指數成份股及恒生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預托證券買賣，并可于英國交易所自動報價系統交易。公司在香港及中國內地擁有多元化的業務組合，包括零售、飲品、食品加工及分銷、紡織及石油分銷。

SABMiller是世界上的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著大規模的啤酒和其他飲料的生產和銷售，業務遍及世界五大洲，在40多個國家里擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。有很高的聲譽，并被認為是十分善于在新興市場運作的公司。SABMiller于20xx年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上的啤酒市場和利潤中心。

華潤_啤酒(中國)有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了_啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準?！搬勗鞂＜医M”定期到各_生產工廠評估、考核上述標準實施的有效性。_啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量控制標準全國統一，各地技術人員理解國外釀酒技術專業培訓，從而保證了_的品質如一。

_的成功，來自于其投資方不遺余力的資金支持?，F代啤酒企業，工藝基本相同，成本也相差無幾，要想做大做強，良好的企業管理固然必不可少，但主要還是要靠先進設備提高產能，兼并企業提高實力，廣泛宣傳提高知名度。要做到這些，歸根到底，就是資金!1993年12月，沈陽華潤_啤酒有限公司舉行合資簽字儀式。1996年3月，大連華潤啤酒有限公司舉行成立儀式。1996年8月，沈陽華潤_啤酒有限公司舉行股份轉讓簽字儀式。1997年10月，綿陽華潤啤酒有限公司成立。1998年2月，吉林華潤啤酒有限公司舉行開業慶典。1998年6月，大連華潤啤酒有限公司二期擴建工程竣工，產量由8萬噸提高到18萬噸。1999年6月，吉林華潤啤酒有限公司28萬噸啤酒擴建工程竣工慶典隆重舉行。該項目的竣工標志著吉林華潤啤酒有限公司的生產潛力躍居吉林省第一。1999年6月，天津華潤啤酒有限公司成立。1999年8月，天津華潤啤酒有限公司投資1.3億元進行20萬噸擴建工程。1999年11月，華潤啤酒(中國有限公司透過再次收購，全資控股怡寶食品飲料(深圳)有限公司。1999年12月，鞍山華潤啤酒有限公司成立。2000年8月，綿陽華潤啤酒有限公司完成年產量達20萬噸的技改和擴建工程，成為四川的啤酒生產企業之一。

2000年10月，天津華潤啤酒有限公司舉行20萬噸擴建工程竣工慶典儀式。2000年11月，安徽華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。20xx年3月，遼陽華潤美月啤酒有限公司成立。20xx年4月，樂山華潤啤酒有限公司成立。20xx年6月，黑龍江華潤新三星啤酒有限公司(現改稱為哈爾濱華潤啤酒有限公司)舉行揭匾儀式。20xx年10月，四川華潤藍劍啤酒有限職責公司成立。20xx年10月，長春華潤啤酒有限公司成立。20xx年5月，武漢華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。20xx年11月，盤錦華潤啤酒有限公司成立。20xx年11月安徽華潤啤酒有限公司率先在安徽啤酒業內創造了產銷量突破20萬噸的新紀錄。20xx年1月，北京華潤啤酒有限公司成立。

20xx年3月，華潤啤酒有限公司和浙江錢啤集團股份有限公司這天在杭州舉行股份轉讓合資經營簽字儀式，雙方宣布將共同經營“浙江錢啤股份有限公司”，標志著華潤啤酒作為中國啤酒行業的企業，在區域布局上實現了新的突破。20xx年5月，華潤啤酒已于這天在香港宣布，華潤啤酒將和安徽龍津集團組建合資企業，將龍津集團在舒城和六安的兩間啤酒廠收入帳下。20xx年7月，華潤_啤酒(武漢有限公司舉行10萬噸純生啤酒生產線擴建工程奠基儀式。20xx年8月，華潤_啤酒(中國)有限公司投資6.8億人民幣在廣東省東莞市新建一個啤酒廠。該啤酒新廠的產能將到達30萬千升。20xx年9月，以收購代價7，100萬美元，以及在完成收購之時將承擔的一筆債務，成功向澳洲獅王啤酒集團(LionNathanLimited或“獅王”收購其在中國啤酒業務的所有權益，包括其位于蘇州、常州和無錫的3家啤酒廠，合共516，000千升生產潛力。20xx年10月華潤_啤酒全資收購原西藏自治區昌都雪源啤酒廠，成立華潤_啤酒(西藏)有限公司，華潤_啤酒在世界的地方建立了基地。20xx年12月，華潤_啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投資組建華潤西泠(杭州)啤酒有限公司，此項目總投資預計需2.2億元人民幣，合營公司成立后，將新建年產10萬噸的潛力規模;最終生

產潛力規模將擴至20萬噸。

20xx年2月，華潤_啤酒(宜昌)有限公司成立。20xx年4月，華潤_啤酒(中國)有限公司在北京宣布已與阜陽市政府達成協議，并以現金1.25億元人民幣收購已完成重組的阜陽市雪地啤酒有限職責公司的資產。20xx年9月華潤_啤酒(天門)有限公司成立。20xx年12月，秦皇島市燕山實業公司與華潤_啤酒(中國)投資有限公司簽約，合資建立華潤_啤酒(秦皇島)有限公司。20xx年2月，華潤_啤酒(中國)有限公司在北京宣布，以約7200萬元的價格收購福建泉州清源啤酒有限公司(“清源啤酒”85%的股權，從而順利實現華潤_在福建的生產布局。20xx年4月，華潤_啤酒黑龍江有限公司成立，舉行新廠奠基儀式。20xx年7月，華潤_啤酒公司今日宣布分別以人民幣3.38億元及8100萬元的代價收購浙江銀燕啤酒有限公司的100%股權及安徽淮北相王啤酒有限職責公司的資產20xx年12月，華潤_啤酒(中國有限公司今日宣布分別以約1.39億元人民幣(含存貨)及3700萬元的代價收購山西月山啤酒有限職責公司及內蒙古蒙原酒業有限責任公司與啤酒業務有關的資產。20xx年1月，華潤_啤酒(中國)有限公司(“華潤_”在北京宣布，以人民幣25億元的現金，收購藍劍(集團)有限職責公司100%的股權。20xx年1月，安徽圣力釀酒有限公司正式加盟華潤_啤酒(中國)有限公

司，成立華潤_啤酒(滁州)有限公司。20xx年1月，由華潤_啤酒(中國)有限公司在哈市投資興建的具有國際先進水平、居全國地位的現代化啤酒工廠——華潤_啤酒黑龍江有限公司正式投產。新建成的華潤_啤酒(黑龍江有限公司總投資三億五千萬人民幣，產能總體設計規模每年46萬千升，一期工程實現每年23萬千升。20xx年1月，華潤_啤酒(中國)有限公司以3700萬元資金收購烏蘭浩特蒙原酒業有限職責公司與啤酒業務有關的資產，華潤_啤酒(興安)有限公司成立。蒙原酒業目前的生產潛力為5萬千升，收購完成后，華潤_將投資2000萬元人民幣將其生產潛力提升至6萬千升。20xx年4月，蒙古巴特罕酒業股份有限公司加入華潤_啤酒(中國)有限公司，正式成立華潤_啤酒(呼倫貝爾)有限公司。20xx年6月，華潤_啤酒(貴州)有限公司在貴陽掛牌成立。20xx年7月，華潤雪花啤酒(葫蘆島)有限公司正式揭牌成立。20xx年9月，華潤_啤酒(丹東)有限公司的正式成立。

20xx年1月，華潤_啤酒(甘肅)有限公司年產量達20萬千升的生產基地正式投產。20xx年4月，華潤_啤酒浙江有限公司在浙江奉化舉行年產40萬千升的工廠奠基儀式。20xx年4月，華潤_啤酒(河北)有限公司年產40萬千升項目竣工投產。20xx年5月，華潤_啤酒(通化)有限公司20萬噸啤酒項目奠基儀式在吉林省通化市舉行。20xx年8月，年產40萬千升的華潤_啤酒項目正式落戶山西省運城空港新區。20xx年9月，華潤_啤酒100萬千升項目一期工程竣工，華潤_啤酒(遼寧)有限公司新廠落成。20xx年12月，華潤_啤酒投資6.5億元人民幣的生產基地在上海寶山工業園區奠基。20xx年12月，華潤_啤酒(中國投資有限公司以約2.44億元收購浙江洛克啤酒有限公司全部資產。20xx年2月，華潤_啤酒(中國)有限公司宣布，收購安徽省天柱啤酒、遼寧省松林啤酒兩家啤酒廠。20xx年3月，華潤_啤酒(中國)有限公司以2.85億元收購山東琥珀啤酒廠與啤酒業務有關的資產。20xx年8月，華潤_啤酒(宜昌)有限公司將投入9000萬元，在湖北省枝江市新增10萬千升產能，屆時宜昌公司的總產能將達30萬千升。

由此可見，_的發展史就是一個不斷兼并，不斷擴大產能，不斷邀請加盟的過程，在_的發展中，華潤集團投資百億，才為_的脫穎而出一錘定音。而大部分民族企業的桎梏恰恰是資金不足，無法擴大規模，因而，要將民族企業做大做強，關鍵是要取得足夠的資金支持，才能不斷壯大，成為行業霸主。有資金，才有人才;有資金，才有科術;有資金，才有規模;有資金，才有實力------資金才是第一生產力!

? 啤酒廠實習周記 ?

實習時間:

實習單位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司

單位地址:山東省曲阜市校場路18號

實習目的:正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯系實際。

帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

實習方法:觀摩聽取

酒廠簡介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、20xx年的股份制改造、資產重組等成為目前以生產熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產品，xx年全年共生產銷售啤酒13、25萬噸，實現銷售收入2、8億元，實現利稅5521、79萬元，實現利潤507、89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業的技術合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備，使產品質量和產量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網合理高效:總工程師負責的生產部、計劃部、公司辦公室、財務部，常務、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造經濟價值。

實習內容:

理論知識簡介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過emp途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

啤酒發酵生產工藝(主體車間):

糖化車間:麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間:冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間:成熟后的啤酒經三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間:啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間:蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間:為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心):實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器(使氨液化散熱)、節流閥(關鍵)，制冷原理同空調機。

空壓車間:為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為:空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產)→各車間。

污水處理站:燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類:cod值高的高濃度污水，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調節ph，從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得:

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

? 啤酒廠實習周記 ?

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五島嶼啤酒廠又名五島嶼啤酒莊，它始建于20xx年，是臥龍崗第一家啤酒廠，也是澳洲規模最大的釀酒園，位于悉尼，五島嶼的名字來源于附近臥龍崗海濱的五座島嶼，這里是啤酒產業園基地，來到這里可以品嘗到各種新鮮釀造的啤酒及各種原釀啤酒，對啤酒加工過程感興趣的游客，來到這里可以直觀的觀賞到啤酒釀造的`過程，而且可以深刻領略到澳洲獨具特色的啤酒文化，五島嶼啤酒莊生產的啤酒是純綠色無公害的健康啤酒，并且是無糖型加工，還特意為女性設計出一款深受女性歡迎的南瓜啤酒，此外，啤酒莊還設有娛樂休閑區域，有燒烤區、酒吧和正宗的澳洲風味美食，讓游客縱情于美麗海景之中品味到前所未有的美味佳肴。

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每個應屆畢業生在學校畢業前都需要進行畢業實習，以下是由中國人才網提供一篇實習心得范文，提供給應屆畢業生寫心得時參考所用。更多實習材料盡在shixi/

為期一個星期的實習結束了，我在這一個星期的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益非淺?，F在我就對這一個星期的實習做一個工作小結。

首先介紹一下我的實習單位：xxx啤酒,2月成立,注冊資金1.8億,年產量15萬噸.xx啤酒(中國)有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了雪花啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。生產車間分為，糖化車間，發酵車間，檢驗中心，包一車間，包二車間，污水除理。檢驗中心人工作人員定期到包裝車間檢驗啤酒的各項指標，以確保生產的啤酒合格，達到指標。xx啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量控制標準全國統一，各地技術人員接受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了xx的品質如一。xx啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品。

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：

If you can dream it,you can make it!

最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實習機會!

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一、實習時間：xxxx年xx月xx日

二、實習地點：石家莊酒廠

三、指導教師：xxxxxx

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于xxxx年，是國家大二型國有企業，xxxx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。xxxx年、xxxx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

xxxx年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是xxxx年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。xxxx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。xxxx年被評為“河北省名酒”，xxxx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

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實習目的：正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯系實際。

帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯系緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝(主體車間)：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

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燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷涍^洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心)：實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器(使氨液化散熱)、節流閥(關鍵)，制冷原理同空調機。

空壓車間：為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產)→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH,從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得：

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長為推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：一。應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。二。保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

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